La digestión de las proteínas
LA DIGESTION EN PROTEINAS
- Las proteinas estan formadas por C (mayoritariamente), H, O, N, S.
- Son polimeros (molécuas de gran tamaño)
- Estan compuestos por aminoácidos mediante enlaces covalentes peptídicos ENLACE PEPTÍDICO
Se forma al unirse el carbono del grupo carboxilo de un aminiácido con el nitrógeno del grupo amino del siguiente y liberarse una molécula de agua
ESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNAS
ESTRUCTURA PRIMARIA
secuencia lineal de aminoácidos
ESTRUCTURA SECUNDARIA
formación de puentes de hidrógeno generando α-hélice y β-plegada
ESTRUCTURA TERCIARIA
repliegue de la secundariaque se mantiene por fuerzas de van der waals e interacciónes eléctricas débiles y temporales,fundamentales para el mantenimiento de la conformación de las macromoléculas. Son proteínas principales
ESTRUCTURA CUATERNARIA
unión de 2 cadenas de estructura terciaria, los cambios extremos en el medio donde se encuentra la proteina (aumenta la temperatura a cambios en el pH) provocan su desnaturalizacion, la pérdida de su estructura tridimensional, de sus propiedades y de su función.
ABSORCIÓN Y DIGESTION
La digestión de las proteínas comienza en el estómago gracias a la acción conjunta del ácido clorhídrico y de la pepsina y continúa en el intestino delgado con enzimas pancreáticas, Al llegar al intestino delgado, los péptidos que se producen en el estómago por acción de la pepsina son fragmentados a oligopéptidos y aminoácidos libres por acción de las proteasas de origen pancreático: la tripsina, la quimotripsina, la elastasa y las carboxipeptidasas A y B.
VIDEO
video resumen (dominio público)
LAS PROTEÍNAS ENZIMÁTICAS
Las enzimas son proteínas que actúan como biocatalizadores aumentando la velocidad a la que transcurren las reacciónes metabólicas al disminuir la energía de activación.
Son moléculas de aspecto globular que poseen una zona en su superficie denominada centro activo. Cada enzima tiene diferentes características y actúan como catalizadores biológicos.
tipo de moléculas formadas por la unión de varios aminoácidos mediante enlaces peptídicos.
La condensación del grupo a-carboxilo de un aminoácido con el grupo a-amino de otro
enzimas que rompen los enlaces peptídicos de las proteínas. Para ello, utilizan una molécula de agua por lo que se clasifican como hidrolasas.